Questa settimana: Coscia di Agnello.
Disossando la coscia si ottiene la forma a farfalla (butterfly cut).
Nelle 3 ore di marinatura con erbe fresche e olio, tutti gli oli essenziali delle erbe penetrano nella carne.
Viene poi legata per conferirle compattezza e favorire una cottura uniforme.
Viene poi legata per conferirle compattezza e favorire una cottura uniforme.
Ed affumicata per circa 6 ore a temperatura molto bassa, per una cottura media.
Si lascia poi riposare, per permettere alle fibre della coscia di riassorbire i propri umori.. e finalmente servito a fette.
Uno speciale da non perdere, saporitissimo e succulento, si accompagna divinamente a birre intensamente luppolate, come Bombay Cat di Revelation Cat.
Nessun commento:
Posta un commento