Beers of the week: what's on tap

Questo mercoledì abbiamo pensato a due birre vintage, degne rappresentanti del genere lambic.

BOON
OUDE KRIEK
Kriek, 6.5% vol
Uno dei più raffinati esempi di Fruit Lambic. 400 gr di ciliegie per litro sono state immerse in fermentazione in un blend di lambic invecchiato in botte. Una birra aspra e secca, ma con un mix di sapori ed odori che la rendono unica.

REVELATION CAT

BLA BLA BLEND

Lambic, 6% vol

Un blend rarissimo, da differenti lambic. Di colore dorato intenso, schiuma bianca e leggera. Gusto secco e citrico, il suo bouquet di sapori è una rarità da non lasciarsi scappare!

Beers of the week: due graditi ritorni

Questa settimana tornano due beers of the week d’eccezione, birre che rientrano nella categoria delle fermentazioni spontanee.

Abbiamo già parlato del famoso birrificio Boon, mentre di Revelation Cat parliamo ogni volta che possiamo, per nostra costituzione..

Per introdurre le birre pregiate che presenteremo questa volta, proviamo a conoscere meglio lo stile  denominato lambic.

Le origini di questa tipologia di birra sono in Belgio, nella regione denominata Pajottenland. A differenza delle altre birre, nei lambic la fermentazione si definisce “spontanea” perché viene attivata da batteri e lieviti selvaggi presenti nell’aria a cui viene esposta la birra quando il mosto si è raffreddato.
Il periodo migliore per questo procedimento è tra Ottobre e Maggio, dato che nei mesi caldi altri organismi presenti nell’aria possono rovinare la birra.
In questo tipo di fermentazione i lieviti selvaggi danno luogo a processi chimici abbastanza diversi da quelli dei lieviti più standardizzati che producono altri stili di birre, il mosto si trasforma in lambic, un nettare secco, vinoso ed aspro.

Iniziata la fermentazione, il lambic viene lasciato maturare in botte anche per diversi anni.
Lo si trova puro, ma anche blendato con altri lambic per ottenere un Gueuze (mix di un lambic giovane ed uno più vecchio); con l’aggiunta di ciliegie si fa la Kriek; ed aggiungendo lamponi, pesche, ribes nero, uva o fragole si creano le Fruit Beer (come framboise e cassis),  per citare alcune delle delizie che questo stile rende possibili.

Beers of the week: ecco le birre che abbiamo selezionato

HEL & VERDOEMENIS

Imperial Stout, 10% vol

Un’imperial Russian Stout corposa, che è stata inserita tra le milgiori 100 birre al mondo del 2010 da Ratebeer. Nera e con schiuma color cappuccino, è caratterizzata da aromi di cioccolato, tostato e toffee. Presto è diventata la base perfetta per diversi esperimenti realizzati da Menno: invecchiata in botti di bourbon, whisky, ecc.

Lasciarsela scappare sarebbe un peccato mortale nei confronti delle vostre papille gustative!

OUDE KRIEK

Kriek, 6.5% vol

La Kriek è una tipologia di birra a fermentazione spontanea (lambic) a cui vengono aggiunte ciliegie lasciate in infusione per diversi mesi, attivando la seconda fermentazione.

Il risultato è una birra aspra e secca, ma con un mix di sapori ed odori che la rendono unica. Si riescono a percepire, infatti, oltre all’odore e al sapore delicato della ciliegia, anche delle dolci note che ricordano le mandorla, dovute alla presenza del nocciolo nelle ciliegie.

Beers of the week: questa settimana Boon e De Molen

Oggi vi presentiamo i due birrifici che abbiamo selezionato per questo mercoledì di Vintages & Rarities: Boon e De Molen.

Il birrifcio Boon risale al 1680, periodo in cui era una farm-brewery e distilleria nel piccolo paesino di Lembeek. Col tempo e di generazione in generazione, i loro proprietari si dedicarono a produrre esclusivamente Lambic, che vennero anche imbottigliati. Dopo la crisi del 1927 Rene De Vits, figlio dell’ultimo proprietario, Joseph, iniziò a produrre lambic particolarmente delicati. Nel 1975, il birrifcio fu venduto a Frank Boon che guadagnò così un posto tra i pionieri degli autentici lambic e geuze.
Oggi il birrificio Boon è tra i più importanti produttori di Lambic al mondo. Ha ricevuto la medaglia d'oro al World Beer Cup di Chicago nel 2010 per Geuze Mariage Parfait e nel 2012 per Oude Geuze, entrambi nella categoria Belgian-Style Sour Ale.

Per bilanciare il gusto acidello di Boon, potrete anche gustare un trionfo di tostato e cioccolato: un’Imperial Stout di De Molen.
Menno Olivier è il fautore del birrificio De Molen, che ha avviato 12 anni fa. Dopo una gavetta di un anno come homebrewer ha realizzato che la birra sarebbe stata la sua professione. Ha iniziato a brassare per vari birrifici per poi stabilirsi nel garage accanto casa sua, per stravolgerlo e farlo diventare un microbirrificio con tasting room ed un'aula per corsi di birrificazione.
Col tempo la produzione e l'impegno sono cresciuti, fino alla realizzazione del birrificio De Molen, all'interno di un antico mulino a vento del 1697, con ristorante annesso.